Kuivatamise peamised põhjusedkohupiimapulgadKergesti purunemise võib rühmitada nelja põhikategooriasse: ebanormaalne niiskusesisaldus, töötlemisvead, sobimatud ladustamistingimused ja probleemid tooraine või koostisega.
I.-Põhjuste süvaanalüüs
1. Tasakaalustamata niiskusesisaldus
Kohupiimapulkade krõbedus ja sitkus sõltub niiskuse ja valgu tasakaalust. Liiga kõrge või madal niiskustase põhjustavad mõlemad haprust.
Liiga madal niiskus (<8%):
Kui fuzhu on liigselt kuivatatud, seostuvad valgumolekulid liiga tihedalt, jättes vähe elastsust või polsterdust, mistõttu toode võib surve all puruneda.
Näited:
Liiga kõrge kuivatustemperatuur (üle 80 kraadi) või liiga pikk kuivamisaeg, mis põhjustab kiiret sisemise niiskuse kadu ja hapra struktuuri.
Loomuliku õhuga{0}}kuivamise ajal kuivatab liiga tugev ventilatsioon või otsene päikesevalgus pinna liiga kiiresti, samal ajal kui sisemus jääb niiskeks, moodustades kõva, ebaühtlase struktuuri. Kuna sisemise jääkniiskus aurustub ladustamise ajal jätkuvalt, muutub toode üha rabedamaks.
Moisture too high (>12%):
Kui niiskusesisaldus ületab normi, võib ladustamise ajal tekkida hallitus või oksüdeerumine, mis põhjustab valkude lagunemist ja struktuuri nõrgenemist, mis muudab fuzhu hapraks.
Näited:
Mittetäielik kuivamine, jättes niiskuse sisse.
Ebapiisav jahutus enne pakendamist, mis põhjustab kondenseerumist pakendi sees ja sekundaarset niiskuse imendumist.
2. Töötlemise defektid
Madal sojapiima kontsentratsioon või ebapiisav valgusisaldus:
- Fuzhu koosneb peamiselt sojavalgust. Kui sojapiima kontsentratsioon on liiga madal või valgusisaldus ebapiisav, on tekkiv valguvõrgustik lahti, mis annab halva sitkuse ja kergesti puruneva.
- Kui sojapiima küpsetustemperatuur ei ulatu üle 95 kraadi või säilivusaeg on ebapiisav, ei saa valgud täielikult denatureerida ja moodustada stabiilset geelivõrgustikku.
- Kui pinnale moodustunud kile on tõstmisel liiga õhuke, on konstruktsiooni tugevus ebapiisav.
- Kile liiga kiire tõstmine võib tekitada mikro{0}}pragusid, mis pärast kuivamist muutuvad rabedaks.
3. Valed hoiutingimused
Sobimatu temperatuur ja niiskus:
If storage temperature is too high (>25 kraadi) või liiga madal õhuniiskus (<40%), fuzhu continues to lose moisture. Hydrogen bonds between protein molecules break down and the structure becomes brittle.
If humidity is too high (>60%), tekib niiskuse imendumine ja hallituse kasv, mis põhjustab lokaalset rabedust ja pulbristumist.
Liigne vibratsioon transpordi ajal:
Ilma piisava polsterduseta põhjustavad kokkupõrked ja kokkusurumine transpordi ajal mehaanilisi kahjustusi, suurendades hilisema purunemise tõenäosust.
4. Tooraine kvaliteedi probleemid
Halva kvaliteediga-sojaoad:
Üle ühe aasta ladustatud sojaubade, riknenud ubade või alla 40% valgusisaldusega sortide kasutamine põhjustab ebapiisava valguaktiivsuse. See takistab tugeva valguvõrgustiku teket, nõrgendades fuzhu sitkust.
Liigne lisandid:
Kui filtreerimine on ebapiisav ja soja viljaliha jäägid jäävad, häirivad need lisandid valguvõrgu järjepidevust, luues fuzhu sees nõrgad kohad, mis võivad kergesti puruneda.
II. Lahendused
1. Tootmisprotsesside täiustamine
Niiskuse kontroll:Hoidke kuivatustemperatuuri vahemikus 60–70 kraadi ja kuivatage etapiviisiliselt (algul 65 kraadi, hiljem 60 kraadi). Veenduge, et lõplik niiskusesisaldus oleks 8–10%. Jahutage toatemperatuurini (<25°C) before packaging to avoid condensation.
Optimeerige toorainet ja koostist:Kasutage kvaliteetset-sojaube, mille valgusisaldus on suurem või võrdne 42%. Säilitage sojapiima kuivaine sisaldus 12–15%. Lisage 5–8% maisitärklist ja hajutage see ühtlaselt.
Töötlemise standardimine:Kuumutage sojapiim 95 kraadini või rohkem ja hoidke 15–20 minutit. Kontrollige kile paksuseks 0,3–0,5 mm ja tõstke kilet ühtlaselt, et vältida rebenemist.
Ilma lisanditeta:Meie firma fuzhu ei sisalda lisaaineid.
2. Parandage ladustamist ja transporti
Hoiustamine:Pärast sulgemist hoida jahedas ja kuivas kohas (15–20 kraadi, niiskus 45–55%), vältides otsest päikesevalgust ja soojusallikaid.
Transport:Kasutage pehmendavaid materjale (mullikile, EPE vaht), vältige liigset virnastamist ning minimeerige vibratsioon ja surve.
3. Ostu- ja kasutussoovitused
Ostmine:Valige terve, õhukindla pakendiga ja ilma ebameeldiva{0}}lõhnata tooted. Kontrollige värvi ja tekstuuri; vältige tooteid, mis tunduvad liiga valged, tunduvad rabedad või pudendavad kergesti pulbrit.
Enne kasutamist:Fuzhu tuleb enne toiduvalmistamist rehüdreerida.
Peamine põhjus, miks kuivatatud kohupiimapulgad kergesti purunevad, on valguvõrgu struktuuri rikkumine. Peamised käivitajad on niiskuse tasakaalustamatus ja ebaõige töötlemine, samas kui ladustamistingimused ja tooraine kvaliteet võimendavad probleemi. Meie ettevõte parandab fuzhu kvaliteeti toorainete, tootmisprotsesside ja niiskuskontrolli optimeerimise kaudu.
Shuangqiang Premium Fuzhu - ei kasuta 25 aastaks lisaaineid. Meie ettevõte integreerib tootmist, müüki ning teadus- ja arendustegevust, spetsialiseerunud laiale valikule sojatoodetele. Pakume ka kohandatud lahendusi vastavalt kliendi nõudmistele. Kui olete huvitatud Fuzhu või muude sojatoodete ostmisest, saatke meile e-kiri aadressilinfo@sqsoyproducts.com. Vastame esimesel võimalusel.